三千年来关于汾酒的那些事
2020-1-6 10:32:45

说起汾酒,脑海中首当其冲就是牧童骑牛的画面,而后就是“借问酒家何处有,牧童遥指杏花村”的千古名句。从上大学开始,作为地道的山西人,总会以山西汾酒作为家乡特产与同学们分享。2011年工作以后,单位无论是聚餐还是宴请领导,汾酒在酒桌上是必不可少的酒水。下面我想和大家分享下关于汾酒的那些事。


一、汾酒的历史

汾酒,骨子里的中国魂,清香之源,国酒之根。是我国清香型白酒的典型代表,历史上,汾酒曾经过了三次辉煌:汾酒有着4000年左右的悠久历史,1500年前的南北朝时期,汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇,唯一被载入廿四史的酒水,使得汾酒一举成名;晚唐时期,大诗人杜牧一首《清明》诗吟出千古绝唱:“借问酒家何处有?牧童遥指杏花村。”这是汾酒的二次成名;1915年,汾酒在巴拿马万国博览会上荣获甲等金质大奖章,为国争光,成为中国酿酒行业的佼佼者。


二、汾酒有着独一无二的酿造工艺

从古到今,清香型汾酒一直采用的是”清蒸二次清,固态地缸隔离发酵”的工艺,使得酒水受其他杂菌的污染,更加的纯粹,也被誉为是“世界上最干净的酒”发酵的目的是使原料在一个适宜的环境下,在大曲中微生物的作用下,先转化成为糖,然后再由糖转化为大量的酒精类物质。由于酿造汾酒要使用含多种复杂微生物的大曲,糖化和发酵是在密闭状态下同时进行的,所以在发酵过程中的变化较为复杂,其机理尚未完全人工掌握,汾酒酿造还主要靠一些经验性的较模糊的指标或工艺把关。


三、汾酒,对土壤环境、酿造环境的要求非常苛刻

汾酒所处的地理环境,从土壤上来讲,属于微生物菌种活跃、微量元素丰富的离石黄土结构。相对于南方的潮湿阴雨和北方的干冷多风,此地,四季分明、河道交错,植被丰富,土质疏松,气候宜人。卫星坐标显示,北纬37度线穿越山西吕梁市全境,其中,汾阳(古称汾州)境内的“千年酒都——杏花村”处在北纬37.20位置上。因地理位置的不可复制性,千百年来一直流传“离开山西杏花村,酿不出纯正清香汾酒”的说法。

清香汾酒在晋商创造的“明清辉煌”的500年时间里,赢得了中国白酒无可撼动的“香型之母”和“工艺之父”的神圣地位。