白酒是中华民族礼教文明的载体。婚礼.祝寿.酬谢.丧事.应景.乔新居.宴客.洗尘接风.送别时，酒席上的人.酒席上的人，今天就给你详细的介绍一下白酒文化。

云酒庄|白葡萄蒸馏酒。

认识酒

1.酒精

各种含糖的液体，经过发酵就会产生醇、醇、甲醇、乙醇等几种。酒精是有毒的，喝了就会中毒；酒精是无毒的，可以刺激人的神经和血液循环，但是喝多了也会导致中毒。酒精的主要成分是乙醇，通常被称为酒精，是一种无色透明的可燃性.易挥发的液体，其沸点和冰点分别为-114℃。

2.酒度

酒中酒的含量以酒的度数来表示，一般有公制和美制两种。

1.酒度：酒度用百分率或度数表示，是指酒中酒精含量在20℃时酒液中酒精含量的比例。例如某些酒在20℃的时候含有38%的酒精，也就是38度。

2.酒精度：酒精度用普洛夫表示，是指在20℃条件下，酒中酒精含量在酒液中所占体积比例达到50%时，酒精度为100Proof。如果某些类型的白酒在20℃下含有38%的酒精，即76Proof。

此外，以Sikes表示的英制白酒也很少见到。

3.酒精饮料。

酒类饮料(AlcoholicDrinks)指任何含0.5%~75.5%酒精的适宜饮用的饮料。相对于无酒精饮料(NonalcoholicDrinks)，通常被称为软饮料。

4.白酒的有害成分。

1.甲醇：造成中毒.失明甚至死亡，哪怕是少量的量也会造成头痛等不良感觉。

2.杂醇油：含量超标引起头痛，即“头昏”容易醉。

3.PB.a.A都会导致中毒。

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酒的分类

1.生产工艺。

1.酿制酒：指以果品、谷类等为原料，发酵、压滤后得到的白酒。通常在20度以下，有轻微的刺激性，如白酒.啤酒.酒类。

2蒸馏酒：蒸馏酒又称干酒，是指以果品、谷类等为原料，经蒸馏、蒸馏、蒸馏得到的含酒精的发酵液。酒度较高的蒸馏酒，一般都在20度以上，有强烈的刺激性，如白兰地、威士忌、中国各式白酒等。

3.配制酒：配制酒是指在多种酿造酒中，添加一定数量的果酒，或添加一些果味.药材等，经过滤或蒸馏得到的白酒。例如杨梅烧酒.竹叶青.三蛇酒.人参酒.味美思等。

2.按酒精含量计算。

1.高度酒：高度酒是指酒度大于40度的白酒，例如白兰地.朗姆酒.部分白酒等。

2.中度酒：中度酒是指酒精含量在20~40度之间的白酒。

3.低度酒：低度酒指酒度低于20度的酒，例如黄酒.白酒.日本清酒等。

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3.按业务业务分类。

1.白酒：以谷类为原料的蒸馏酒，由于酒度高，所以又叫“烧酒”。特征无色透明.质地纯正.醇香浓郁.口味丰富。

2.黄酒：黄酒是以糯米(一般为粳米)、米酒等为原料制成的传统中国产酒，因酒液的颜色呈黄色，故名。它的特征是味浓、味浓、味浓、味浓、味浓。

3.果酒：果酒是以水果、果汁等为原料酿制的果酒，大部分以果实命名，如白酒.山楂酒.苹果酒.荔枝酒等。它的特点是色泽艳丽，果味浓郁，酒香醇美，营养丰富。

4.药酒：药酒是以成品酒(以白酒为主)为原料，加入各种中草药材浸泡而成的一种酒类。中药酒类是一种具有很高滋补、营养和药用价值的酒精饮料。

4.啤酒：由大麦，啤酒花等制成的啤酒。它的特征是具有明显的麦芽和酒花香，口味纯正，爽口营养价值高，促进食欲，助消化。

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具有中国风味和典型风味的酒。

根据香型分类，白酒又分为酱香型.浓香型.香型.香型.香型.香型.香型.香型.香型.香型.香型.香型.香型.香型.香型.香型.型.香型.

1.浓香型

在酒类产品中，酒类占最大比重。此香型酒，有酒香.柔滑甘甜.入口绵.甜度低.余味悠长，尤其是餐后尤香。

浓香型白酒还可分为几大类：一种是以五粮液为典型的循环跑窖法；一种是以泸州老窖为代表的以高粱为原料的定窖方法；

另一种是江淮地区出产的纯浓香型白酒，使用了老五蒸馏酒的生产工艺，口味相对前两者比较柔和，以洋河.双沟.古井贡.宋河粮液为代表。

2.酱香型

色泽微黄透明，酱香.焦香.糊香配合协调，口味细腻.优雅，空杯留香持久。酱香味的酒体最经典的就是茅台酒，所以也叫“茅香型”。

3.清香型

色泽清澈透明，味道特别鲜爽，清香纯正，后味甘甜。有汾酒的代表性。

4.米香型

口感柔顺，蜜香清新，入口绵甜，后味怡人。有代表性的桂林三花酒。

5.兼香型

又细分为两类：如酱香中带浓烈的类型，表现为醇香舒畅，丰满细腻，酱浓和谐，余味悠长，以湖北白云边酒为代表；还有一类是浓中带酱的酒；还有一类是浓中带香，醇厚饱满，酱香浓郁，余味悠长。

6.药香型

清亮透亮.浓香有药香.香气高雅.酸味适中.香味协调.尾净味长。是酒、贵州董酒的代名词，也叫董香型。

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7.凤香型

此酒无色透明，醇香秀雅，醇厚饱满，甘润挺爽，诸味和谐，余韵悠长，代表酒为陕西的西凤酒。

8.芝香型

芝麻味突出，醇厚优雅，回味悠长，回味悠长，回味悠长，典型的山东景芝白干。

9.豉香型

玉质洁白.豉香独特.香醇甘甜.余味爽净。有广东江湾玉米面烧。

10.特色小吃。

清澈的酒香.酒香.酒的纯净.酒体柔和.所有的味道协调.香气持久。象征江西四特酒。

11.老白干香型。

它是一款无色或微黄色的产品，酒体和谐，饱满，余味悠长。它是河北衡水老白干的代表。

12.芳香芳香型。

芬芳美丽.柔滑甘甜.醇厚细腻.后味怡人.香气馥郁.酒体净爽。这是湖南的酒鬼酒。

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酒类的保质期，保存与收藏。

酒类为何没有保质期？

1.酒本身具有杀菌作用。经科学试验，某些有害微生物，即使是酒精含量为10%的液体，也不能生长繁殖，不产生有害物质。

2.酒度高的酒度会很小，再加上现在先进的密封技术，所以没有必要标注保质期。

3.有些低度白酒不宜长期存放，因为即使密封再好，也会因储存时间过长而“透气”，导致酒精的微生物繁殖，使酒体“变味”。

酒为何是陈香？

1.酒的成分很复杂，专家们研究多年后发现，白酒中的香气物质就是乙酸乙酯。但在新酒中，乙酸乙酯含量极少，相反，有大量醛.酸物质，这些物质不但没有气味，而且会刺激喉咙，因此新酿的白酒将很难饮用。

2.白酒经贮存后，醛、酸等物质不停地氧化、挥发，并逐渐产生芳香型乙酸乙酯，使酒质醇厚，产生酒香，因此有人还会说，酒是有生命的，每天都在变。

但是转变速度缓慢，有些名酒往往需要贮存数十年，才能让味道达到最佳。众所周知的茅台酒要5年才能生产出，才能生产出。

3.现在有些白酒在制作过程中，加入了香料.香料。因此，在你存放了很长一段时间之后，香精，香料发生了变化，酒味就会改变。

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