对白酒进行分类的方法很多，目前最常见的就是根据香型分类。我们经常听说有三大香型，四大香型，十大香型，十二大香型，十三大香型。到底有几种香型？“酒商宝”

香型的演变

白酒仅有3种基本香型：浓香、清香和酱香。这三款香型的白酒，在原料上差别不大，均是以高粱为原料(或主料)。

三个品种的主要差别是：大曲、发酵工艺、窖池。

大曲型不同：主要体现在制作品温上：清香是低温曲，浓香是中高曲，酱香是高曲。由于产品温度不同，会形成不同的微生物及风味物质。

发酵法不同：不同的大曲需相应的发酵工艺，香型为清蒸清烧，浓香为混蒸续糟，酱香为多轮发酵。

酒窖不同：可为发酵提供菌种，清香讲究“清”，使用清洁过的陶缸。酱香用石窖，对窖池微生物要求较低，而浓香主要依靠窖池中的微生物，故采用泥窖。

其它香型基本上是这三种基础香型的各种衍生组合。

香型的数量

香型概念是我国传统白酒在上世纪60-70年代逐步发展起来的一种分类法。以前没有，只是通过不同的味道、样式、工艺来总结。

因此，在50-60年代，最早研究泸州老窖、汾酒和茅台三种定型风格，初步有“卢型”、“茅型”、“汾酒”等概念。此亦即后“三大香型”，因米香型工艺及原料的特殊性，成为三大基础香型外最早出现的一种香型：“四大香型”。

豉香、凤香和董香（药香），后又定型，后又有兼香，特香，老白干香，芝麻香，馥郁香，香型共为12种。唯一的一种是药香没有建立国家标准。

小曲清香型一直存在，并在12大香型中影响了数种香型白酒。12大香型加上小曲清香型，共13大香型。

白酒类：白酒总共有多少香型，各香型白酒代表，一张图把它们一目了然。

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