贵州地区自古交通不便，缺盐。茅酒是被山西盐商逐渐带动繁荣起来的。

康熙四十二年，有记录的，仁怀一带开始，村村有作坊了。也就是说在那个时候，茅酒就开始有产业雏形了。不过在太平天国末期，翼王石达开出走，在茅台镇附近，因为跟贵州官民大战，石达开捣毁了茅台镇众多酒坊，对茅酒发展就造成了严重阻碍。后来，遵义盐商华联辉在1862年，也就是同治元年，重新召回酿酒师，建立了成裕烧坊。被中断了七年的酿酒业又重新开始延续了。这就是后边的“华茅”，再加上后来的荣太和烧坊、恒兴烧坊、华茅、王茅、赖茅这三脉，就成了茅台镇酿酒早期的代表。到建国以后，通通被社会主义剃头改造了。这“三茅”，就是现在茅台的前身。

历史上首先记载赤水河酿酒历史的是司马迁所著的《史记》。司马迁《西南夷列传》记载，公元前130年，汉武帝刘彻饮到来自夜郎（今黔北）所产的名酒“枸酱”，情不自禁的赞曰“甘美之”。说明赤水河畔是咱国酒文化发源地之一。当然，这只是赤水河酒文化的历史，并不是酱香型白酒的历史。“枸酱”，经考证为仁怀、赤水河一带，用水果加粮食，经发酵制成的发酵酒，属于果酒、米酒、黄酒范畴。同样，什么“牧童遥指杏花村”、“何以解忧，唯有杜康”这些几百年前的诗句，仅能说明各地酒文化发源历史很长。不管是古代的杏花村也好，杜康也好，跟现在同名的白酒厂，没有真正的迭代关系。

蒸馏酒是近代才逐渐开始流行的。

1949年末，贵州刚一解放，贵州省委仁怀县委根据指示，要准确履行党的工商政策，保护好茅台镇酒厂的生产设备，持续生产，对“三茅”予以有力的支撑，赞助其发展。

到1953年，贵州省开始对这三家茅酒作坊进行社会主义改造。恒兴烧坊作为旧官僚资本被没收，予以荣和烧坊400块大洋，给予成义烧坊120块大洋，成立了国营茅酒厂。自此，茅台酒开始了长达半个多世纪的升华之旅。

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