产自山西省汾阳市杏花村的汾酒，是一种古老的中国名酒，早在第一次评酒时，它就获得了中国名酒的称号，并被评为中国名酒。就汾阳市杏花村来说，它有着酿制大曲酒的悠久历史，许多早期的工艺酒，都受到它的影响。建国后不久，汾酒发展得比较好，生产能力迅速提升，很快就成为酒业的利税大户，“汾老大”由此诞生。

提到汾酒的迅速发展，与其工艺有关，汾酒所实施的是大曲香酒的工艺，大曲香工艺发酵周期短，储存时间短，生产成本低，资金周转快，在物质条件有限的时代，汾酒的酿造工艺是大曲型香酒生产工艺。如今，汾酒虽然不是行业龙头，但也是名酒一强，它在香型领域具有绝对优势。

就目前的白酒时代来说，是高档名酒和酱香型白酒的时代，做得好的酒企都是在高端酒的推动下发力，带动了整个品牌的发展。与其不同的是，汾酒的大众市场有着很强的根基，这是因为它的大众产品性价比高，所以圈里有人称之为“喝得起的老名酒”，从某个方面来说，这也是因为它的大众产品具有很好的性价比。

对于汾酒这一大众产品，有传统传统型产品和其它渠道性价比单品。黄盖波汾是汾酒中的一种流行单品，它在酒圈中的讨论度较高，我手拿的是20190311批次53度的酒。倒入酒香，这款酒具有典型的汾酒的清香特征，它是面粉味、青苹果香、蜜桃香混合，总体香味显示不够强烈、饱满；入口品鉴中，这款酒入口有上扬感、曲味、面味更为明显，酒体中段收口，口音不清，有头重脚轻的感觉。这款酒具有浓烈的清香特征，但是基础水平太低。

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老白汾是汾酒传统渠道中的大众产品，价格定位在100-200元之间，现在的老白汾有十、十五款产品。谈起老白汾酒，我最近对06年的45度老白汾和19年的53度老白汾的十五年进行了比较。二款老白汾酒风格相同，档次相近，但仍有不同侧重。

手中拿着的老白汾十五年是20190928号五十三度酒。倒酒闻香，此酒香气比较沉闷，这是汾酒大曲酒的香气特点，但面粉气息和青苹果香表现不佳；这款酒入口纯正，甜苦两种味道都不突出，面味不足，青苹果香和豌豆鲜香较为明显，酒体中后段收口，格调不能打开，但收口很干净，毫不拖沓。整个酒体表现出纯正、柔顺，比较适合大众饮用，但风格上较大曲的清香。

相比较而言，06年45度老白汾酒的青苹果风格稍好些，我手上这款酒是20061213批号45度。倒酒闻香，这款酒很明显地是青苹果香，豌豆鲜香，蜜香和面粉的味道在里面协调起来，表现出一种鲜爽的清香；入口品鉴，这个酒因为度数较低，入口时的刺激性小，豌豆鲜嫩可口。酒的中段收拢，收口干净，不拖沓。整体而言，这款酒相对于19年的老白汾的特色展示更为鲜明，但收口速度更快，酒体表现一般。总体上看，这款酒的质量不及19世纪的老白汾酒。

常来看看我酒评的朋友都知道，在老白系列汾酒产品中，我也曾品鉴过17年老白汾酒十年和十五年，这两款酒的风格呈现出有意义，这两款酒的风格都是以豌豆鲜陈香为主的，而我也曾品鉴过17年的老白汾酒，这两款酒的风格有点意思，它们都是以豆浆为原料的，用来酿造白酒的。谈起当时的汾酒，有趣的是，青花30也是这一特色，但是青花20的风格却是传统的路数，也正是因为这样，青花20的风格并不完全相同，而是因为这一时期，青花30的风格并不完全相同，但是青花20的风格却是传统的路数。

尽管当时的汾酒我已经品鉴了很多产品，但是现在这些样品早已被消耗殆尽，因此我无法继续感受和呈现酒评细节。与当时的汾酒相比，如今汾酒所表现出来的酒香都是以传统汾酒为特色，无论是大众的老白曲还是高端的青花酿制，还是高档白酒，都有很大的差异。

谈到出口汾酒，我曾经品鉴过它的玻璃瓶、瓷瓶、红三种产品，对于这三款酒，个人感觉玻璃瓶和瓷瓶给我的品鉴感受是差不多的，红瓶更好，主要在于红瓶、瓷瓶、红瓶三种产品，对这三款酒，个人感觉瓷瓶和瓷瓶给我的品鉴感受差不多，红瓶更好。然而在造型设计上，瓷瓶与玻璃瓶的表现明显优于红瓶，粉质气息更为突出。

就拿汾酒出口白瓷来说，我手上这款酒是20190703号53°。酒香扑鼻，这款酒有面粉香味，青苹果香，一丝丝豌豆鲜香，一丝蜜香混合香；入口品鉴，这款酒的入口香味突出，青苹果香，蜜香与这一主调的香十分协调，中间酒体带有一丝甜味，挤压入口段微苦，中段收口，收口干净。这款酒整体表现出汾酒大曲子的清香特性，它可作为汾酒产品的入门。

相比较而言，红瓶出口汾酒更显甜味，我手上的红瓶出口汾酒是20190521批次53°。倒酒闻香，这款酒香味比瓷瓶出口时稍淡，面粉气息和青苹果香表现不佳，蜜香在此酒中表现得更加强烈，酒体呈现出更加强烈的酒香；这款酒的口感比较淡，口感会比较差，口感会比较差。这款酒整体表现出柔和易饮的口感，但汾酒的大曲香特性表现一般。

数十元价格的汾酒中，还有一款产品是55度的汾酒，这种度数的汾酒有950ml装的大波汾和475ml装的汾酒，对此我认为，这两款酒的质量都是相同的，而且都是从不同的角度来看的。

就拿我手中的950ml大波汾来说，这款酒是20191017号55度。酒体散发出酒香，酒体气息比较突出，但香气不够丰富，蜜香很好的配合了主体香，但是青涩的苹果味和陈香的表现却是不够的，入口的品鉴，这款酒入口强劲，有绽放的感觉，但同时酒体还有一丝辣舌感，入口有淡淡的香醇和苦味，中间部分开始变甜，但味道也逐渐减弱，中间部分收口，收口速度加快，感觉到头重脚轻。整体而言，这款酒不像出口系列和老白汾系列的柔柔型，它显得有点儿烈，注重大曲香型的气场展示。

与19年的五十五度相比，20年的汾酒质量略有提高，主要是在闻香和入口面粉气息的展示上，20年的55°汾酒的酒香更加浓郁，而55°汾酒的酒香则更加浓郁。总体来看，55°波汾(950ml大波汾和馆藏汾酒)显示出面粉气息及入口的强劲，适合偏烈口味的消费者。

总体而言，大众定位的汾酒产品，多数产品口感偏软。老白汾是民间的传统渠道产品，它是许多消费汾酒地区老百姓的一般接待用酒；在白瓷出口市场上，表现出良好的汾酒特点，红瓶出口价格不错，该平台有时可以做到60元一瓶或更低；馆藏汾和大波汾气场较强，比较适合偏烈口味的汾酒爱好者。三大系列中，出口汾系列和55°汾酒系列在平台做活动时都能卖出非常好的性价比，而这也奠定了汾酒的民酒地位。

汾酒的民酒定位与其酿制工艺有密切关系，毕竟汾酒工艺发酵周期短、储存时间短、生产成本低、资金周转快，但这一工艺也在一定程度上限制了其高端酒的发展。目前高档酒市场主要是浓香型和酱香型，它们都是用高品质糯高粱酿制而成，因此酒体呈醇厚、连绵、醇厚、醇厚、回味悠长，前中段风格一致。与此相反，大曲清香酒是采用粳高粱酿制的白酒，所以酒体前强烈，落口净爽，酒体主体香突出，细腻度不够，酒体不够粘稠，酒体不够丰满。在某种程度上，面对高档浓香、酱香酒，大曲清香酒的主要优势在于酒体的强度和香气冲击力，不过在目前高端白酒的消费者普遍青睐的、高粱酒的环境中，大曲香型香型白酒主要是以酒体的强度和香气冲击为胜，但在高档白酒中普遍青睐的白酒环境中，高粱酒的消费者普遍青睐于高粱酒，高粱酒的市场环境中确实存在着一些问题。

尽管推高高端市场有些困难，但汾酒一直在尝试。从中端到超高端的青花汾酒定位。