纯粮酒不一定是质量好的酒。有些纯粮酒甚至不如一二线大厂的固液法白酒安全。这个事情我一直想说，正好有酒友问到，就给大家安利一下。

原则上说，只要是含淀粉的农作物都能酿酒。很多廉价酒称自己是纯粮酒而被酒友质疑，其实他没骗人，只不过用的酿酒材料便宜而已。

卖十块八块也能是纯粮酒吗？对，可以的。比如北方农村常见的散酒，多数是用玉米、红薯、木薯为主要原料做的，因为这些东西成本低。这些低价散酒往往没有附加值和间接成本，生产成本是原材料和酒曲占大头。另外，在糖化酶的使用下，发酵时间相对自然发酵时间短得多，出酒率也高得多。当然，也谈不上什么工艺细节。只谈生产成本，不谈间接成本，小作坊甚至能做到三五块一斤。

在不勾兑酒精的情况下，还能不能再压榨成本呢？还能！比如玉米酒，按一定比例增加打碎的玉米棒杆子，一样发酵，一样出酒，酿造成本和食用酒精相差不大。只是这些酒的酒质、口感就谈不上什么香不香了。多数辛辣，有些回味带点苦，杂醇含量也高；再就是南方的小曲米酒工艺，发酵时是半固态状态，你可以想象为一缸粥。出酒率高、周期短，单算生产成本也不到十块，但是它的口感就要比北方固态法的玉米棒子酒顺当多了，同样也存在杂醇含量偏高的问题。

从酿酒材料来说，谷物类仅有外皮含果胶，所以杂醇含量相对低。红薯、木薯等材料酿酒杂醇含量就高很多，地瓜干酒现在很少见，新国标也排除了地瓜作为酿酒材料也是因为这个原因。

正常来说，原酒出锅要另行杂醇处理工序，但是农村小作坊大多数不具备处理能力和条件。以这些酒体为基础，按照比例添加优质白酒，勾调口感上多少有点改善，但是酒质没有多少提升。

如果受经济成本限制，还得常喝这些酒，也有权宜之计。一是稍长存储一段时间再喝，待杂醇分解。酒厂那些大坛子大缸，一排一排的不管是酒缸大小，没有用蜡封胶封的，都是一色的棉布封口，目的就是留呼吸出路，便于有害物质跑掉；二是喝前热一热。甲醇有个特性，它比乙醇活跃，前者的沸点比后者差十几摄氏度。喝酒前先把酒烫一烫，残存的甲醇因为活跃度高，会优先挥发。我们老一辈酒文化里，温酒烫酒再喝，就是这个道理。

还有需要提醒的是蒸馏取酒阶段有头酒尾酒之说。先流出来的叫头酒，也叫缸头。南方的情况不知道，北方有些地方老百姓认为一锅酒刚流出来的头酒就是好东西。作坊出酒的时候，有些老百姓抢着去接缸头。其实就数缸头的甲醇和杂醇油含量高。另外，七八十度的缸头酒不说有害物质超标，就是度数也不知道怎么能受得住。这可不是牛初乳，也不是韭菜。不是什么东西都是头茬好。

所以喝酒还是认准一线大厂，例如汾酒，酒商宝汾酒，品质好酒。